INTRODUCTION

 

 

 

 

L'homme a toujours essayé de dominer et contrôler la nature et ses phénomènes . Par exemple la production d'alcool , phénomène chimique naturelle, que l'homme a su maitriser depuis des milliers d'années et adapter à ses besoins. L'alcool a une place importante en milieu médicale où il est indispensable, il a été détourné pour des usages moins nécessaires. Depuis des millénaires les boissons alcoolisées ont leur place dans quasiment tous les pays et dans toutes les cultures. Elles accompagnent fêtes, festins, cérémonies et rituels, font partie de l'art culinaire et parfois même des repas quotidiens. Malgré des évolutions technologiques importantes, les procédés de fabrication de l'alcool n'ont pas beaucoup changé.

Dans ce TPE, nous nous intéresserons à l'alcool produit à partir de fruits, le schnaps. Nous nous  demanderons quelles sont les étapes qui permettent la production d'alcool à partir de fruits et comment mesurer le degré alcoolique d'une boisson alcoolisée.

Cette production nécéssite deux  étapes importante, la macération ou  fermentation et la distillation. Pour répondre a notre problèmatique, nous étudierons donc ces trois procédés ainsi que les étapes préliminaires et la finition. Laquelle finition nous conduiras à une partie sur le degré alcoolique.

 

Voici le plan de notre tpe :

INTRODUCTION

 

PRESENTATION

 

I) LES ETAPES PRELIMINAIRES

 

Choix du fruit

Nettoyage et tri minutieux

La préparation des fruits

 

II) LA MACERATION

 

III) LA FERMENTATION

 

La fermentation en général

La fermentation alcoolique

Les éléments nécessaires à la fermentation

Les conditions nécessaires à la fermentation

Partie expérimentale

 

IV) LA DISTILLATION

 

V) LA FINITION

 

Le vieillissement

La dilution

La filtration

 

VI) LE TITRE ALCOOMETRIQUE VOLUMIQUE

 

FABRICATION DE NOTRE SCHNAPS

 

CONCLUSION

 

Pour illustrer notre TPE nous avons décidé de fabriquer notre propre schnaps, nous avons donc dédié une partie a cette fabrication.

 

De plus dans la catégorie "Autre" vous trouverez notre journal de bord.

Une page sera aussi consacrée à nos sources.

 

L'introduction ainsi que les parties étapes préliminaires, macération et finition seront traduit en anglais en bas de page.

 

 

English version

 

Mankind has always tried to dominate and control nature and its phenomena. For example the production of alcohol is a natural chemical process, which man been able to control for thousands of years and to adapt to his needs. Alcohol is important in the medical environment, where it is essential, but is also used for less important needs. For thousands of years, alcoholic drinks have been present in almost all countries and in all cultures. They are drunk at celebrations, feasts, ceremonies and rituals, are part of the art of cooking and sometimes of everyday meals. In spite of major technological developments, the processes for manufacturing alcohol have not changed greatly.

In this study we will look at alcohol produced from fruit, known as schnaps. We will analyse the different stages involved in alcohol production from fruit, and how to measure the alcohol content of an alcoholic drink.

Alcohol production involves two important stages, maceration or fermentation, and distillation. We will therefore study these three processes as well as the preliminary and final stages. We will discuss the alcohol content in a section dealing with the final stage of production. 

 

 

 

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